事先不打招呼，到了食堂直接进厨房，对用餐环境、厨房卫生、原料备货、加工制作、成品留样等情况进行检查后，还必须自费吃一次。这就是广东省中山市创新的食品安全监督“陪餐制度”。通过突击检查、不打招呼直接上门、与就餐人员“同吃一锅饭”等方式加大对食品安全的监督治理力度，保障广大群众“舌尖上的安全”。
在中山市太力集团，中山市市场监管局局长高培鹏带领工作人员直接来到食堂的后厨。在检查过食堂的整体卫生、食材、消毒等设备、仓库存储等方面后，食堂的整体情况还不错，但也检查出了一些问题和不足。例如，食用油中棕榈油含量过高、鸡蛋没有清洗后储藏、个别食品储存没有生熟分开等。
“棕榈油用来炸制东西还是可以的，但不建议用来烹饪炒菜，没有什么营养。整体对你们还是提出表扬的，但这些细节要引起重视，抓紧整改，我们过后还会不定期来检查。”高培鹏一边记录，一边对太力集团的食堂管理人员说。
民以食为天，这样的监督检查行动也被称为“民天卫士”行动。“一般选择的检查时间是在开餐前的一两个小时。这个时候食堂正在备料准备做饭，可以对整个的备料、烹饪，到最后开餐的全过程都进行检查。”高培鹏说。
今年5月起，中山市市场监管局启动“民天卫士”陪餐检查系列活动。截至目前，“民天卫士”行动已出动299人次，陪餐检查71家次集体用餐单位，完成了集体用餐人员人数超10万人的陪餐。发现问题380处，已全部列入台账，反馈至各镇街市场监管分局，由所属镇街跟进落实整改。目前已有52家单位完成整改。
据介绍，在已经检查过的众多单位中，一些养老机构、学校、建筑工地的用餐问题比较突出。饭菜口感不佳、分量不足，使用低等级大米或陈米，销售“三高”副食品、价格虚高，滥用味精、鸡精等食品添加剂，甚至个别单位存在“吃不饱”的现象。
“全局362名党员干部不分科室，全部都要走出办公室，深入一线单位‘陪餐’。通过‘看、查、听、品、评、议’六个环节，看卫生环境、查许可资质、听人员意见建议、品饭菜味道、评存在问题、议解决办法，将检查深入每一个细节。”高培鹏介绍，今年内，中山市市场监管局将对全市2750家50人以上集体用餐单位完成全面摸底排查，切实消除各类食品安全隐患，尤其是让“一老一小”食品安全更有保障。
为了让“陪餐制度”更加系统化和标准化，中山市市场监管局还制定了包括28项检查内容的记录表和员工满意度调查表，包括调味料容器表面是否清洁、加盖，调味料是否按标签要求使用等细节。
除了陪餐检查，中山市还建立了“阳光食品”APP实时智能监管系统。打开这个APP，市民可以即时查看2000多家单位后厨食品加工实时直播，直观了解食品安全状况。市场监管局也可以采用AI智能技术实现线上检查和抓拍，今年上半年开展巡查2502家次。
“对问题突出的单位，采取约谈相关负责人、开展专项整治、‘回头看’等形式，确保治理整改落实到位后方可对问题进行销号。”高培鹏介绍，通过将“陪餐”和检查过程中发现的问题进行汇总整理、形成台账，明确整改责任人、整改措施和整改期限，狠抓督促整改。
据介绍，之前东区中学饭堂存在的师生食用大米等级存在差别、小卖部售卖“三高”食品等问题已经解决。小卖部出售的面包和饮料价格也大幅下调，毛利率从原来30%-57.9%降至15%以下。
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